Planten en Schimmels - Paddenstoelen en Kefir

Deze inheemse, beschermde zwam komt zowat overal ter wereld voor en groei op populierhout, in mindere mate op wilgenhout, vlier, iep en moerbei. De teelt is gemakkelijk! De paddenstoel wordt geoogst zolang de bruine hoed gewelfd is, jong geoogst het lekkerst! De witte steel is tot 2 cm dik en 10-15 cm lang. De smaak is zacht, zoetig en een beetje pittig nootachtig. De geur is prettig: fruitig en pittig en de paddenstoelen blijven stevig, ook na bereiding. Goed te gebruiken in risotto’s, salades, ragout of in een omelet. In gedroogde vorm is deze zwam al lang in de handel, maar hij wordt steeds meer vers gekweekt in Nederland. De Pioppino wordt veel medicinaal aangewend: werking wordt vermeld tegen hoofdpijn, duizeligheid, misselijkheid en koorts. Momenteel is dit soort een hype, want hij zou infecties en tumoren bestrijden. De stoffen ceramide, methyl-ß-d-glucopyranoside en a-d-glucopyranoside, linolzuur en een methyl ester hiervan zouden hier bij betrokken zijn. De paddenstoelen zijn stevig en zijn 4-5 dagen houdbaar in de koelkast. NA AANKOMST VAN DE PLUGGEN, DEZE METEEN IN DE KOELKAST BEWAREN OM ZE VERS TE HOUDEN!

Teelt is mogelijk op beuk (voorkeur!), eik, walnoot, esdoorn en Robinia. De Pruikzwam is een stevige paddenstoel en de smaak ... de één zegt nootachtig, de ander herkent er iets van krab of kreeft in. De vreemde verschijning van deze (bijna) stengelloze paddenstoel lijkt op afstand op een bloemkool, bij nader bekijken is het vruchtlichaam bedekt met in bollen uitgroeiende bundels met zachte, hangende “stekels”. De Pruikzwam is in China al duizenden jaren in zwang voor consumptie. Ze worden op verschillende manieren bereid: gevuld en in de oven gegaard, fijngesneden en rauw door salades of in reepjes gesneden en gebakken. De paddenstoel is stevig en lang (1 week in de koelkast) houdbaar. NA AANKOMST VAN DE PLUGGEN, DEZE METEEN IN DE KOELKAST BEWAREN OM ZE VERS TE HOUDEN!

VOORLOPIG NIET LEVERBAAR. Deze fraaie, oranjegele zwam groeit op bijna elk loofhout, met een voorkeur voor Els, Es, Beuk, Kastanje, Eik, Populier en Wilg. De zwammetjes zijn (vooral jong) heel lekker, stevig en doen aan kippenvlees denken, in het Engels wordt deze zwam dan ook “Chicken of the Wood” genoemd. Gebruik verse stammetjes en ent deze 3 weken tot uiterlijk 3 maanden na de kap. Al de 50 deuvels zijn nodig voor 1 stam van 40 cm lengte en 20 cm doorsnee of een (zelfs nog levende) stobbe. De beloning is een zeldzame lekkernij! Deze zwam groeit ook op levende bomen en is dan een parasiet. Eet niet te veel in 1 keer, sommige mensen zijn allergisch.