Keukenkruiden

Sterk geurende wilde mint met opvallend mooie bloei van roze bloei-aartjes. Zoals de naam al zegt: vochtig tot natte plaats. Deze mint werkt helend bij verkoudheid en griep.

Lekker pittig blad, heerlijk door de salade en zeer populair in de Japanse keuken. Waterpeper is uit de familie van de duizendknoopachtigen en groeit van oorsprong op vochtige plaatsen in de subtropen. De eenjarige plant zaait zich bij ons uit en kiemt dan het jaar erna na wat harken door de grond. Waterpeper houdt van vocht en lichte schaduw. Eet jonge scheuten, aan het begin van de bloeitijd, en gekiemde zaden in salades. De bladeren kunnen ook gedroogd worden. Hoewel de plant heel gezond is mag het rauw niet in grote hoeveelheden gegeten worden, houd het dus als smaakmaker! Na het roerbakken kunnen overigens wel grotere hoeveelheden worden gegeten. Waterpeper bevat veel vitamine C, ijzer, calcium, fosfor, magnesium en rutine. De smaak is behoorlijk peperig.

Eten uit de vijver! Blad en wortel moeten weliswaar gekookt worden, maar dan heb je ook iets bijzonders: de wortel bevat veel goed zetmeel en het blad smaakt prettig zoutig. Sommige bronnen zeggen dat de vruchtjes en jonge scheuten rauw gegeten kunnen worden, wees voorzichtig! Verder zijn er veel belangwekkende medicinale toepassingen bekend, van zowel het blad als de wortel: in- en uitwendig, zie veel informatie op internet (o.a. bij “Plants For a Future”), maar raadpleeg zeker ook een deskundige! De planten groeien op moerassige plaatsen tot zelfs iets onder water.

Prachtige rozetten met dik paarsrood blad, eet de jonge blaadjes als een delicatesse of toekruid. Weer een voorbeeld hoe mooi ook lekker kan zijn.

Prachtige rozetten met groot, purperrood en fraai gefranjerd blad! Eet de jonge blaadjes als een delicatesse of toekruid. De plant settelt gemakkelijk en is een sierlijke bodembedekker.

Deze weegbree vormt kruipende “plakkaten” van dunne, blaadjes, die samen een sterretje vormen. Eet de jonge blaadjes als een delicatesse of toekruid. De plant settelt gemakkelijk en is een sierlijke bodembedekker

Eten uit het wild is heel erg “Perma”! Maar ja, de smakelijke weidekervel staat op de Rode Lijst, dus AFBLIJVEN! Dan maar zaaien in eigen tuin. De meerjarige plant houdt van vochtige, voedselrijke grond en wordt ongeveer 1 m hoog. Het blad wordt als smaakmaker meegekookt, de wortel is lekker pittig en kan in kook- of roerbakgerechten zijn peperige werk doen.

Een delicatesse onder de keukenkruiden! De knappend frisse, ronde blaadjes hebben een prettig pittige smaak, te vergelijken met OI Kers, waar dit waterminnende plantje familie van is. De teelt vergt wel wat zorg of een speciaal plekje: veel water, of zelfs in het (doorlopende) water. Heeft u bv een watervalletje met niveau's? De plant zal zich dan meerjarig settelen.

Katten en honden (en volgens onze voorouders ook boze geesten) hebben een hekel aan wijnruit. Voor ongewenst kattenbezoek kan een haagje van dit sierlijke plantje dus uitkomst bieden! Ze laten zich knippen als een buxus. Het (meestal wintergroene) blauwgroene, speels ingesneden blad en de insektenlokkende gele bloei luisteren de tuin op. Een beetje blad door de salade gesnipperd geeft een prettige bittere touch en verhoogt het gezichtsvermogen. Kunstenaars in Mediterane landen nemen daarom wel eens een "shot". De naam dankt het kruid aan het gebruik als bittermaker in wijn en azijn. In de geneeskunde kent de plant veel toepassingen maar mag alleen onder deskundige begeleiding worden bereid en ingenomen. Hoogte 30-80 cm. Zaad kiemt vrij traag: 3-6 weken.

Een zeldzame kustplant, dat in het wild alleen voorkomt in koude gebieden: Scandinavië en Schotland bijvoorbeeld. De planten hebben een fraaie, compacte groei, het blad lijkt op selderie of maggikruid, gekarteld en bij voldoende zonlicht met een purperen randje. Witte bloeischermpjes groeien tot ongeveer 50 cm hoogte aan purperkleurige stengels. De smaak is toegankelijk kruidig en houdt het midden tussen selderie, peterselie en lavas.

Een zeer oud cultuurgewas met dikke houtige wortels, waaruit zoethout en drop worden bereid. Bovengronds is de plant ook de moeite waard: los groeiend, geveerd blad met bovenin een trosje lichtroze vlinderbloemetjes. Zoethout heeft een verfrissend effect op de luchtwegen. Hoogte ± 1 meter.

Al meer dan 2000 jaar in cultuur! Na de witte bloei ontstaan vruchtjes, die met kleine bultjes zijn overdekt.
De zwarte zaden geuren als komijn (met een snuifje venkel) en smaken naar peper en nootmuskaat. In Indonesië wordt dit specerij “kolonji” genoemd, in Rusland wordt het verwerkt in roggebrood. Wat de bloei betreft: een prachtig helderwit juffertje-in-’t-groen. Kenmerkend is het gemis van de groene kraag om de bloemen. De zaden geven zwart af, vandaar de naam!

Prachtig open groeiende plant met groengele schermbloemen. Komt nog zeer zelden voor in Nederland. De jonge scheuten en bladstelen zijn aromatisch in soepen, de zaden worden soms mee gemengd met het specerij peperpoeder . Tweejarig.

Voor wie niet kiezen kan...of gewoon omdat de tuin niet groot is! Het mengsel bevat minstens 10 soorten, waarbij we een keus maken uit de volgende soorten:
basilicum, bieslook, bonenkruid, dille, kamille, kervel, koriander, komkommerkruid (borage), majoraan, peterselie (gladbladig), snijselderij en venkel.

Het zaad, de gele bloemetjes en het varenachtige blad hebben een heerlijke, kamferachtige geur... dit maakt de plant al heel aantrekkelijk! Een beetje van de gedroogde plant door je kussen geeft een rustgevend effect. Maar voordat we gaan oogsten, eerst de plant zelf: deze groeit wel tot 2 meter hoog en is een prachtige éénjarige afscheiding voor een veranderlijke tuin. Al eeuwenlang is in China de geneeskrachtige werking bekend: koortsverlagend en bacteriedodend. Het Artemisinine-gen, dat in deze plant wordt gevonden blijkt veelbelovend voor de medicatie tegen malaria te zijn. Ook zijn er veelbelovende onderzoeken bekend met positieve uitslagen tegen kanker. We verwijzen naar externe bronnen op internet, gebruik op eigen verantwoordelijkheid. De blaadjes kunnen overigens ook als pittige bittermaker door salades.

LEVERBAAR IN AUGUSTUS-SEPTEMBER, MET MOGELIJKE UITLOOP NAAR OKTOBER. Dit is de krokus waar de kostbare kleurstof saffraan (uit de 3 stempels van de stamper) uit gewonnen wordt. Er zijn 13.000 stampers nodig voor 100 g saffraan! Goede kwaliteit is 2-3 jaar te bewaren op een droge, donkere, luchtdichte plaats. De aromatische, kruidige smaak (tintje bitter) wordt naast de kleur ook erg in gerechten gewaardeerd.
VANAF NOVEMBER HEBBEN WE (BEPERKT) VOORRAAD VAN OPGEPOTTE KNOLLEN: 728600.3