Ui(tjes) en Knoflook

Een unieke variëteit uit Italië, die al eeuwenlang rond het stadje Sulmona (Midden-Italië) wordt geteeld. Typerend is de dieproze kleur van de teentjes en de zeer aromatische smaak, die (volgens de bewoners van Sulmona) vooral aldaar geteeld optimaal is…!
De opbrengst is zeer goed, de bollen zijn zeer lang houdbaar en het soort bloeit. De bloei wordt lokaal "zolla" genoemd en wordt 1 maand voor de oogst verwijderd. De bloemen worden vers gegeten of ingelegd in olie of een zoetzure saus, de smaak heeft hetzelfde unieke karakter als de moederplant, maar milder. De gelijkenis met Rose de Lautrec is opvallend, wellicht heeft er honderden jaren geleden een uitwisseling plaatsgevonden.

Deze nieuwe kweekvariëteit heeft de ‘Blanc de la Drôme’als voorouder en is zeer goed ziektebestendig. De bijna witte, roze geaderde bollen dragen geel-beige teentjes, die vroeg rijpen en toch redelijk lang houdbaar zijn.

Deze soort is in de jaren 50 van de 20e eeuw door de Italiaanse emigrantenfamilie Loiacono (Pete, de vader van Sam) meegenomen naar Amerika. Sam Loiacono vormt grote bollen met makkelijk te pellen teentjes met volgens velen een superieure smaak, de Italianen kunnen het weten!

De naam verraad de Chinese oorsprong: de provincie Shangdong, verzameld door Greg Czarnecki. De smaak blijft in een bakgerecht goed in stand: vrij mild. Rauw is de smaakervaring wat complexer: de smaak bouwt zich snel op, is een moment behoorlijk heet, om vervolgens weer snel te verzachten tot een milde (iets zoete) nasmaak. De teentjes zijn roze-purper.

Een flinke opbrengst geeft deze mild smakende Italiaanse knoflook! De prettige smaak is typerend voor dit “artichoke-type” en is (uiteraard) populair in de pesto. 12-20 teentjes per bol komt voor!

Deze knoflook werd ontdekt door Phil Simon (Universiteit Wisconsin) in Georgië. De smaak is: vol aroma, milde hitte en milde nasmaak. De bewaartijd is ongeveer 6 maanden. Bij goede teeltomstandigheden kunnen de bollen flink groot worden.

Dit populaire Franse ras komt van oorspong uit het Centraal Massief en de Auvergne. Ze geven een goede, lang houdbare oogst. Prachtig ras om mee te vlechten…!

Dit is een makkelijk te telen variëteit, die zich weinig aantrekt van de weersomstandigheden tijdens de groei. De bol is wit met wat licht paarse strepen en vlekken en bevat 6 – 8 teentjes. Hoewel de oogst niet groot is, is de smaak en oogstzekerheid de belonende compensatie!

(VIRUSVRIJ PLANTMATERIAAL)
Uit Partenay (Poitou-Charentes) komen hele smakelijke knofloken, waaronder dit prachtige violet gestreepte ras met beigebruine teentjes. De opbrengst is opvallend groot, ideaal dus voor extra vroege oogst (de zgn, “verse knoflook), maar uitgerijpt ook redelijk goed te bewaren.

Een sterk ras met witte, iets paarsgestreepte schil, dat sinds 2022 op de markt is. Het belooft een productieve, sterke variëteit te zijn voor ons Noordelijke klimaat. We hebben hoge verwachtingen! De smaak is mild met ruim voldoende aroma’s.

Een grote variëteit, die al vrij vroeg na de oogst goed op smaak is. De tenen groeien over elkaar heen (als een artisjok) en zijn decoratief roze gestreept. Milde smaak, dus ook ideaal voor rauwe consumptie.

Door Salt Spring Seeds ontdekt ras uit Bangkok met een vroege rijping en fantastische smaak, die in het Engels mooi klinkt: Complex full flavor with rising heat level. De purperen strepen steken vlammend af op de azilverwitte ondergrond. Vroege rassen lopen in de winter eerder uit en hebben bij sterke vorst (tijdens strenge winters) goede bescherming nodig.

Een traditioneel Duits ras, dat een tamelijk grote oogst geeft van smakelijke, niet al te pittige knoflook. De witte bollen zitten vol rode vlammen, vandaar de naam... Dit ras heeft een goede bewaarbaarheid.

Een echt Roemeens historisch ras. Oorspronkelijk had het ras een grote hoeveelheid kleine teentjes, maar een veredelingsprogramma heeft verbeteringen gebracht: 6-10 grote tenen, die de bol een breed uiterlijk geven. De milde smaak wordt door de Roemenen zeer geliefd, rauw zijn ze een tikje heet.

ECOLOGISCH GETEELD!
Thermidrome is een vrij grote, witte knoflook. Dit is een moderne verbetering van het oude ras ‘Blanc de la Drôme’. Groeit zeer gezond met een goede opbrengst. Door de milde smaak heeft dit ras een brede toepassing, zowel voor bakken en koken, maar ook rauw gebruik in salades.

Therador is een vrij grote, witte knoflook. Dit is een moderne verbetering van het oude ras ‘Blanc de la Drôme’. Groeit zeer gezond met een zeer goede opbrengst. Door de milde smaak heeft dit ras een brede toepassing, zowel voor bakken en koken, maar ook rauw gebruik in salades. Dit ras geeft 10-15% meer opbrengst, maar/en de smaak is milder.

Therador is een vrij grote, witte knoflook. Dit is een moderne verbetering van het oude ras ‘Blanc de la Drôme’. Groeit zeer gezond met een zeer goede opbrengst. Door de milde smaak heeft dit ras een brede toepassing, zowel voor bakken en koken, maar ook rauw gebruik in salades. Dit ras geeft 10-15% meer opbrengst, maar/en de smaak is milder.

Deze smakelijke knoflook is waarschijnlijk via de VS (Richard Hannan) uit Oezbekistan bij ons terecht gekomen. De puper gevlamde schil herbergt de teentjes die aromatisch, licht pittig en aards van smaak zijn. Na een vruchtbaar jaar worden de tenen vrij groot, je kan een goede en vroege oogst verwachten!

Vallalado en Valverde zijn grote types met een zeer gezonde groei, voor alle gebruiksdoeleinden: zowel in bak- en kookgerechten als in salades en ander rauw gebruik.

Een van de laatste Franse verbeteringen van de blanke knoflook, ze geven 9-18 teentjes in verschillende lagen! De groei is gezond en de oogst middentijds. Dit ras bloeit niet, dus geeft alle energie aan de bol…

Een goede variëteit uit Noord-Korea. Rauw gegeten is de smaak tamelijk zwaar (voor de liefhebber), gekookt wordt de smaak notig en zeer rijk aan aroma. Opvallend is het late uitlopen en (daardoor?) de lange bewaarbaarheid. Beslist een ras, dat ook in het vroege voorjaar geplant kan worden. De teentjes zijn prachtig purper gekleurd. Er ontstaan vaak jonge bolletjes in de bloeiwijze.

Een modern ras uit de oude traditie van de Franse ‘Violet de Cadours’. De teentjes hebben de typerende wijnkleur, de smaak is stevig en de opbrengst en vroegheid zeer goed! Vroege rassen lopen in de winter eerder uit en hebben bij sterke vorst (tijdens strenge winters) goede bescherming nodig.

Een modern ras uit de oude traditie van de Franse ‘Violet de Cadours’. De teentjes hebben de typerende wijnkleur, de smaak is stevig en de opbrengst en vroegheid zeer goed! Vroege rassen lopen in de winter eerder uit en hebben bij sterke vorst (tijdens strenge winters) goede bescherming nodig.

In 1985, 30 km ten noorden van Pyongyang (Noord Korea) is dit waarschijnlijk al zeer oude landras gevonden. Door Gatersleben (Duitsland) en John Swenson met succes geïntroduceerd in de VS en later naar Europa gekomen. De ronde, nootachtige smaak heeft geen hete touch en kent een prettige nasmaak.

Deze knoflook is afkomstig uit het oeroude plaatsje Xian, bron van zijde en al eeuwen in contact met het westen via de zijderoute. Opnieuw is eind 20e eeuw ontdekt dat er een goede knoflook huist, die we nu kunnen uitproberen. Rauw komt de iets hete smaak vrij, het rijke aroma eindigt in een aardse champignon-touch: probeer ze uit!